うなぎのタレ

 

2、タレについて

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1、どのような場所で釣ったか?

2、泥は吐かせているか?

3、関西風 関東風どのような焼き方で焼いているか? 

4、熱源は? 炭火 電気 ガス

5、焼き時間や火との距離は?

以上に関しての情報をお教えください。

1、に関しては養生の日数やその間の水替えでも違いが出ます。 ただし河口や海で釣れたものであれば臭みはありません。 あと考えられるものとして醤油の銘柄が関係有るかもしれません、もし2年間同じ銘柄をお使いなら他の銘柄に変えてみるのもいいかもしれません。私のお勧めは小豆島の「丸金濃い口」です。

 

 

 

 

 


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